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Wein

Amarone della Valpolicella und alkoholisch, und eignet sich gut zum Kekse ein-
tunken. Doch wird beim Port Branntwein zugesetzt,
König der italienischen Rotweine! um die Gärung zu stoppen und die Süße zu halten, ist
es beim Recioto die ungeheure Zuckerkonzentration
„Monte Lessinia“ und die des Trocknungsvorgangs, der die Süße bringt. Lange
Dolomiten abgeschirmt, im Zeit stand der Recioto unangefochten an der Spitze
Osten durch den Gardasee. der Weinpyramide der Region Valpolicella.
Gepaart mit dem mineral- Aber dann ging eines Tages etwas schief.
reichen Boden, ausgezeich-
nete Bedingungen für das Es begann ein Fass Recioto nachzugären" Dabei ver-
gute Gedeihen von Reben. wandelten die Hefen nun die ganze schöne Süße
Die Gemeinden des Valpo- des Weines – sie war futsch bis auf ein paar Gramm
licella Classico sind Fumane, Restzucker. in Alkohol. Dies könnte vereinzelt immer
Marano, Negrar, San Pietro wieder einmal passieren. Aber was macht man, wenn
in Cariano und Sant' Am- es doch mehrere Fässer waren…?
brogio di Valpolicella. Aus dem zuckersüßen Recioto wurde ein fast tro-
Hersteller, die ausserhalb ckener, ultraschwerer Rotwein mit 15, 16 Prozent Al-
dieser Zone ihre Weinkeller koholgehalt. Weil solche verunglückten Kleinfässer
haben, aber Rebberge im schon den Namen Recioto amaro, also bitterer Süß-
Classico besitzen, dürfen wein, weg hatten, tauften man den neuen Rotwein
ihre Weine ebenfalls mit der einfach Amarone.
Die zerknitterte Traubenhaut erstrahlt pflaumenblau. Bezeichnung Classico schmücken. In Italien, so viel wussten die Winzer, war so etwas da-
Wenn man sich eine Schrumpelbeere vom Stiel zupft Neben dem Amarone,
und sich diese in den Mund steckt, knackt es zwi- der reich an ausge-
schen den Zähnen und man beißt auf Traubenkerne prägtem Aroma und
Ein voller Geschmack von Rosinen und Trockenfrüch- herrlichen Duftnoten ist,
ten sowie Nuoncen von Tabak und Kakao verbreiten werden im Valpolicella
sich sehr kräftig im Munde des Verkosters. auch Valpolicella, exzel-
In hohen Hallen werden die Trauben des Amarone lente Valpolicella Ripas-
della Valpolicella in Holzkisten bis unter die Decke so, Rosso del Veronese
stapeln. Draußen versinkt derweil die hügelige Land- und der rote Süsswein
schaft im watteweißen Schnee während drinnen Zig- Recioto hergestellt. An-
tausend Rotweintrauben in wohliger Wärme vor sich gebaut werden vorwie-
hin schrumpeln. gend die heimischen
Rebsorten Corvina, Cor-
Der Unfall mit dem Süßwein
vinone und Rondinella.
Das Appassimento ist ein ziemlich ungewöhnlicher
Vorgang. Er dauert 120 Tage und dient dazu, die im Ursprünglich hat man
September geernteten Trauben anzutrocknen. Aus die Trauben in der Regi-
frisch und saftig wird schrumpelig und trocken. on Valpolicella nördlich
von Verona zu einem
Normalerweise würde jeder Winzer, der halbwegs bei Wein gleichen Namens
klarem Verstand ist, die prallen und reifen Trauben verarbeitet: Valpolicella.
auf der Stelle zu Rotwein verarbeiten.
Normal ausgebaut ist
Das Valpolicella dieser ein heiterer, ele-
Nördlich von Verona in der Region Veneto gelegen, ganter und feiner Wein.
besteht die Zone Valpolicella aus 19 Gemeinden. Das Nur in besonderen Jah-
Valpolicella Classico-Gebiet umfasst drei Täler: Ne- ren wurden die besten
grar, Marano und Fumane.
Trauben getrocknet, um
Insgesamt erstreckt sich die Produktionszone der einen Süßwein daraus
Denominazione di Origine Controllata "Valpolicella" zu machen, den Recioto.
über eine Länge von 45 Kilometer und einer Breite Je süßer, desto besser –
von 5 bis 8 Kilometer. Die Höhe variiert im Durch- der Recioto galt als die
schnitt zwischen 150 und 350 Metern über dem ultimative Delikatesse
Meeresspiegel. der Region. Vom Typ
Das hügelige Gebiet nahe Verona liegt in einem her ist er dem Portwein
gemässigten milden Klima. Im Norden durch die ähnlich, fruchtig, lieblich

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