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Kochen

Schätze aus heimischen Revieren finden sich zum
Beispiel in der neuen Broschüre „Wilde Festtagskü-
che - Rezepte mit Wildbret für besondere Anlässe“.
Dazu gibt es Tipps und Tricks zu Lagerung und Halt-
barkeit. Eine Online-Version zum kostenlosen Her-
unterladen findet man unter www.jagdverband.de.
Ob ambitionierter Koch oder neugieriger Anfänger:
Das Fleisch von Wildschwein und Co. lässt sich ge-
nauso einfach zubereiten wie das von Rind oder
Huhn. Ein Rezepttipp gerade für die kalte Jahreszeit
ist knuspriges Rehkarree in Haselnusskruste.
Rezepttipp:
Rehkarree in der Haselnusskruste
Gesund und lecker: Rehkarree in Haselnusskruste bringt Abwechslung auf den Speiseplan, vor allem in der Zutaten für 4 Personen:
kalten Jahreszeit. Foto: djd/DJV/Christina Czybik
800 g Rehkarree (mit geputzten Knochen)
Mit heimischem Wildbret kommt Abwechslung auf den Tisch Butterschmalz | 2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin | 1 Zwiebel
Fleisch von Reh und Co. lässt sich auf vielseitige Art und Weise zubereiten Salz | Pfeffer (frisch gemahlen)
(djd). Das Fleisch wild lebender Tiere entspricht ei- Wunder, führen Wildtiere doch ein artgerechtes Le- Für die Kruste:
ner zeitgemäßen und bewussten Ernährung. Kein ben in der Natur. Die Verbraucher wissen das immer 125 g Butter | 100 g Haselnüsse
mehr zu schätzen, das bestätigt 50 g Semmelbrösel | 1 Eigelb
eine repräsentative Befragung 1 Zitrone (Abrieb) | 1 Wacholderbeere
des Deutschen Jagdverbandes 2 Zweige Thymian
(DJV): 84 Prozent der Deut- Für die Soße:
schen erachten Wildbret als na- 1/8 l Rotwein (kräftig)
türlich und gesund - ein Fünftel 1/8 l Wildjus/-fond (selbst gekocht oder gekauft)
mehr als 1999. Wild bietet in 1 TL Tomatenmark | etwas Mehl zum Binden
der modernen Küche unzähli- Zubereitung:
ge kreative Möglichkeiten der Für die Kruste die Haselnüsse in einer Pfanne ohne
Zubereitung. Elf kulinarische Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und hacken.
Butter und ein Eigelb schaumig schlagen. Die fein
Ob herzhafter Braten, tradi- gemahlene Wacholderbeere, Thymianblätter, Brö-
tionelles Ragout oder moderne sel und die gehackten Haselnüsse untermengen.
Küche – Wildbret lässt sich viel-
fältig und kreativ zubereiten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
Foto: djd/DJV/Christina Czybik Die Haselnussmasse in einen aufgeschnittenen Ge-
frierbeutel geben und zwischen den Beutelhälften
mit einem Wellholz platt walzen. An-
schließend in den Kühlschrank stel-
len und fest werden lassen.
Das Rehkarree von allen Seiten in
Butterschmalz anbraten. Die Kräuter
und die geviertelte Zwiebel zuge-
ben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Karree in Alufolie packen und
bei 130 Grad Celsius im vorgeheiz-
ten Backofen bis zum gewünschten
Gargrad durchziehen lassen. Für die
Soße das Tomatenmark in die Pfanne
geben, mit dem Gemüse kurz anrös-
ten. Den Bratensatz mit dem Rotwein
ablöschen und reduzieren lassen. Mit
dem Wildfond aufgießen, kurz ko-
chen lassen und durch ein Sieb pas-
sieren. Zum Schluss die Soße binden
und abschmecken. Schließlich noch
das Rehkarree mit der zurechtge-
schnittenen Kruste belegen und kurz
übergrillen, bis die Kruste Farbe be-
kommt (Oberhitze oder Grillfunktion
des Backofens).

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