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Kochen

Fisch:
4 Limetten | ½ Bund Blattpetersilie
4 Stück Alaska-Wildlachs à ca. 125 g
20 ml Olivenöl | Schwarzer Pfeffer
80 g Butter | 60 g Kapern

Gesund und lecker: Rehkarree in Haselnusskruste bringt Abwechslung auf den Speiseplan, vor allem in der
kalten Jahreszeit. Foto: djd/DJV/Christina Czybik
Fisch schmeckt auch zweimal die Woche
Gesund und köstlich: Rezepttipps für die Delikatesse aus dem Meer

(djd). Ob Kabeljau, Scholle oder Seelachs: Fisch ist und je nach Rezept wie frischen Fisch weiterver-
ein gesundes Lebensmittel und gehört zu einer arbeiten. Besonders viele Omega-3-Fettsäuren
ausgewogenen Kost dazu. Die Deutsche Gesell- liefert beispielsweise Alaska-Wildlachs, während
schaft für Ernährung (DGE) empfiehlt wöchentlich Seelachs vor allem mit seinem sehr milden Ge-
mindestens eine Seefischmahlzeit. Fisch enthält schmack und wenig Fett punkten kann. Köstliche
wenig Fett und trotzdem viele lebenswichtige Fett- Fischrezepte wie Wildlachsfrikadellen mit Glasnu-
säuren wie Omega-3-Fettsäuren. Leicht verdau- delsalat oder Seelachs auf Rote Beete Carpaccio
liches Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe machen finden Hobbyköche unter www.de.alaskaseafood. Arzneimittel wie Säureblocker reduzieren die Bil-
ihn zu einem idealen Nährstofflieferanten. eu. Schnell zubereitet ist auch dieses Rezept: dung von Magensäure - dadurch nimmt der Körper
Wildfisch aus nachhaltiger Fischerei Rezepttipp: häufig zu wenig Vitamin B12 auf.
Gebratener Alaska-Wildlachs auf Foto: djd/Wörwag Pharma/Colourbox/Lev Dolgachov
Seefisch ist das ganze Jahr über im Handel erhält-
lich. Wer zu Spezies aus Alaska greift, kauft garan- cremigem Selleriepüree
tiert nachhaltig gefangenen Fisch - die Artenvielfalt Quelle: www.de.alaskaseafood.eu Zubereitung:
wird dort durch strenge Gesetze geschützt. Gut zu Zutaten für 4 Personen: 1. Die Alaska-Wildlachsfilets aus der Tiefkühltruhe
wissen: Tiefgefrorener Fisch enthält genauso viele Selleriepüree: nehmen und auftauen lassen.
Nährstoffe wie frischer. Er ist ideal für die Vorratshal- 800 g Knollensellerie | Salz | Zucker 2. Sellerie schälen, klein schneiden und zugedeckt
tung geeignet und einfach zu verwenden. Nur kurz Zitronensaft | 175 ml Sahne in einem Topf mit wenig Wasser, Salz, Zucker und
unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen 150 g Crème fraîche etwas Zitronensaft weichkochen. Dann auf ein
Sieb geben, abtropfen und etwas
abkühlen lassen. Gekochte Sellerie-
stücke in einem Küchenhandtuch
ausdrücken. Kurz vor dem Servieren
Sahne mit Crème fraîche aufkochen
und zusammen mit Selleriemus in
einer Küchenmaschine mindestens
5 Minuten pürieren. Mit Salz, Zucker
und Zitronensaft abschmecken.
3. Für den Fisch Limetten schälen
und in Scheiben schneiden. Peter-
silie grob hacken. Lachsfilets kalt ab-
brausen und trocknen, dann in einer
Pfanne in Öl bei großer Hitze beid-
seitig scharf anbraten. Anschließend
salzen, pfeffern und aus der Pfanne
nehmen.
4. Butter in die Pfanne geben und
leicht bräunen, dann Limettenschei-
ben sowie Kapern unterschwenken.
Fisch wieder in die Pfanne geben
und zugedeckt bei ausgeschaltetem
Herd ziehen lassen. Zusammen mit
Selleriepüree und Petersilie servie-
ren.

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