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Kochen

anrichten, mit der braunen Butter beträufeln und chenfleisch aus Brühe nehmen
mit Parmesan bestreuen. und klein zupfen. Brühe kurz
Rezepttipp 2: durchmixen, dann durch ein
Kokos-Spargelsuppe mit Hähnchen Sieb passieren. Kokosmilch,
Sojasoße, Limettensaft, Spar-
Zutaten (für 4 Personen): gelstücke und Zwiebelstreifen
1 Hähnchenfilet · 2 Hähnchenschenkel hinzufügen und etwa 5 Mi-
500 g weißer Spargel · 1 Liter Geflügelbrühe nuten köcheln lassen. Zucker-
25 g Ingwer · 2 Stängel Zitronengras schoten, Tomatenspalten und
1 Knoblauchzehe · 1 rote Zwiebel · 2 Eier Hähnchenfleisch dazugeben,
120 g Zuckerschoten · 6 Eiertomaten in der Suppe erhitzen, mit
200 g Kokosmilch · 1 Limette halbem Ei und Kresse anrich-
4 EL Sojasoße · Kresse.
ten.
Zubereitung: Spargel schälen und klein schnei-
den. Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Kokos-Spargelsuppe mit
Scheiben schneiden. Hähnchenfilet und Hähn- Hähnchen - die moderne Ver-
chenschenkel, Ingwer, Zitronengras, Knoblauch sion des köstlichen Klassikers
und Spargelschalen in kochende Brühe geben, 35 für leichten, nährstoffreichen
Minuten köcheln. Zwiebel schälen, in feine Spalten und ausgewogenen Genuss.
schneiden. Eier hart kochen und halbieren. Zu- Foto: djd/Deutsches Geflügel
ckerschoten und Tomaten klein schneiden. Hähn-

Getränke

schmecken lassen", so der Ratschlag von Winzer
Bruno Kohlmann.
Warum gibt es für Spargel einen "Stichtag"?
Die Spargelzeit dauert in Deutschland jeweils bis
zum Johannistag am 24. Juni. Aber warum ist das
so? Könnte man theoretisch nicht noch weit über
dieses Datum hinaus Spargel stechen? Das stimmt
- allerdings würde dann die Ernte im kommenden
Jahr entsprechend spärlicher ausfallen. Der Johan-
nistag wird daher von vielen Spargelbauern vor al-
lem aus eigenem Interesse als Stichtag für das Ern-
teende genutzt. Auf diese Weise werden die Spar-
gelfelder geschont und es kann auch im nächsten
Jahr wieder eine stolze Spargelernte erzielt werden.

Der Spargel wird in Karlstadt und Umgebung wie hier im Bild ganz klassisch mit Schinken, Kartoffeln und
Sauce Hollandaise serviert, aber auch mit Fisch. Dazu passt jeweils am besten ein fränkischer Silvaner.
Foto: djd/Stadt Karlstadt/printemps/Fotolia
Spargel liebt Silvaner
Fränkisches Traumpaar aus dem königlichen Gemüse und einem frischen Wein
(djd). Liebhaber der feinen Genüsse fiebern jährlich gel? "Spargel liebt Silvaner", lautet die eindeutige
der Spargelsaison entgegen. Diese beginnt in der Empfehlung von Bruno Kohlmann, Flaakwinzer aus
Regel im April. Feinschmecker und Weingenießer dem Karlstadter Ortsteil Mühlbach und Vizepräsi-
sollten in diesen Wochen einen Kurzurlaub ins Frän- dent des Fränkischen Weinbauverbandes. Silvaner
kische Weinland einplanen. Franken ist bekannt für wird in der Regel trocken ausgebaut, mit zarter Wür-
seine Spitzenweine, die besonders gut zum "königli- ze und feiner Säure. In Karlstadt und Umgebung ge-
chen" Gemüse passen. Im malerischen Karlstadt am nießt man den Spargel klassisch mit Schinken oder
Main etwa kommen Gourmets auf ihre Kosten, hier Schnitzel, Kartoffeln und Sauce Hollandaise, er wird
gibt es zur Spargelzeit edle Speisen und Getränke aber auch raffiniert etwa im Zusammenspiel mit asi-
im Duett. Genuss wird aber nicht nur jetzt großge- atischer Ausprägung serviert, wo Aromen wie Curry
schrieben: Wein- und Hoffeste, Heckenwirtschaften zum Einsatz kommen. Leichte Gerichte sind eben-
und Schoppentage laden fast ganzjährig zum Pro- falls im Trend - etwa Spargel in Kombination mit
bieren ein. Alle Informationen gibt es unter www. Fisch und Safran oder rein vegetarisch mit anderen
karlstadt.de.
Gemüsen wie Karotte kombiniert und mit Vanille-
Silvaner: Trockener Weißwein aromen verfeinert. "Probieren geht über Studieren:
mit zarter Würze und feiner Säure Bei einem Kurzurlaub sollte man sich den Spargel in "Weißes Gold": Fränkischer Spargel ist
eine echte Spezialität.
Aber welcher Wein passt nun am besten zum Spar- vielen Variationen und mit einem frischen Silvaner Foto: djd/Stadt Karlstadt/Juefraphoto/Fotolia
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