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Kochen

Geachtelte Zwiebeln anschwitzen, gehackten
Knoblauch zufügen. Wein und 400 ml Brühe auf je
250 ml reduzieren, mischen, mit Kirschsaft, Thymian,
Lorbeer, Zimt und Sauerkirschen aufkochen, Hähn-
chenschenkel hineinlegen und 40 Min. köcheln
lassen. Dabei regelmäßig mit dem Sud übergießen.
Pastinaken in 500 ml Brühe garen, mit Butter und
Sahne pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat ab-
schmecken und das Ganze servieren.

Hähnchenschenkel mit Sauerkirschen und Pastinakenpüree: Feine Geflügelküche kommt bei festlichen
Anlässen oftmals auf den Tisch.
Bestes für besondere Anlässe

Ob Ostern oder Muttertag:
Mit feiner Geflügelküche kann man besonders gut feiern

(djd). Ob Ostern, Muttertag oder Pfingsten, ein Ge- welt- und Verbraucherschutz. Mehr Infos und viele
burtstag oder das Sonntagsessen - Gründe zum Rezepte gibt es unter www.deutsches-geflügel.de.
Feiern gibt es immer. Die kulinarische Hauptrolle Rezepttipp 1:
bei besonderen Anlässen spielen oft Hähnchen, Hähnchenschenkel mit Sauerkirschen
Pute und Co. Bei Geflügelfleisch ist der Vorberei- und Pastinakenpüree
tungsaufwand gering, die Garzeiten sind kurz und Zutaten (für 4 Personen): Hähnchen im Kartoffelmantel auf Rahm-Kohlrabi
die Auswahl an Teilstücken bietet viele Variations- 4 Hähnchenschenkel, 400 ml Portwein, und Portweinbutter: Geflügelfleisch liegt dank seines
möglichkeiten. Zudem schmeckt das milde Fleisch 900 ml Geflügelbrühe, 2 Zwiebeln, geringen Fettgehalts nicht schwer im Magen, verfügt
zu jeder Beilage. Geflügelfleisch liegt dank seines 3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, über viele wichtige Nährstoffe und macht wegen des
geringen Fettgehalts nicht schwer im Magen, ver- 4 EL Sauerkirschsaft, 4 Zweige Thymian, hohen Eiweißgehalts lange satt.
fügt über viele wichtige Nährstoffe und macht we- 1 Lorbeerblatt, 1 Zimtstange, Rezepttipp 2:
gen des hohen Eiweißgehalts lange satt. Beim Ein- 100 g getrocknete Sauerkirschen, Hähnchen im Kartoffelmantel
kauf sollte man auf die deutsche Herkunft achten, 500 g Pastinaken, 30 g Butter, 75 g Sahne, auf Rahm-Kohlrabi und Portweinbutter
zu erkennen an den "Ds" auf der Verpackung. Diese Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zutaten (für 4 Personen):
stehen für eine streng kontrollierte heimische Er- Zubereitung: Haut der Hähnchenschenkel ein- 4 Hähnchenbrustfilets, 1/2 Bund Thymian,
zeugung nach hohen Standards für den Tier-, Um- 80 g Zucker, 400 ml Rotwein,
schneiden. Schenkel in Öl goldbraun anbraten.
200 ml Portwein, 1 EL Speisestärke,
50 g kalte Butter, 600 g Kohlrabi,
Schnittlauch, 50 g Butter,
1 TL Mehl, 100 ml Geflügelfond,
200 ml Sahne,
Muskatnuss, 2-3 Kartoffeln,
1 EL Butterschmalz
Zubereitung: Zucker schmelzen,
mit Rot- und Portwein auf 1/3 ein-
kochen, mit Stärke binden und Salz,
Pfeffer und Thymian würzen. Später
Butter unterrühren. In Stifte ge-
schnittene Kohlrabi anbraten, mit
Mehl bestäuben, mit Fond und Sah-
ne 6 - 8 Min. köcheln, mit Muskat und
Schnittlauch vermengen.
Kartoffeln schälen, in dünne Schei-
ben schneiden. Hähnchenbrustfilets
würzen, in die Kartoffelscheiben ein-
wickeln, in Butterschmalz anbraten
und bei 175 Grad Celsius im Ofen
7- 8 Min. garen. Kohlrabi und Hähn-
chenbrustfilets mit Portweinbutter
beträufeln und servieren.
Foto: djd/Deutsches-Geflügel.de

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