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Kochen

Wer Lachs kauft, sollte darauf achten, dass er aus
zertifizierter Aquakultur stammt.
Foto: djd/GlobalG.A.P. / KVARØY FISKEOPPDRETT AS
So gesund ist Lachs
(djd). Geräuchert, gedünstet, gebraten, gegrillt
- Lachs ist in vielen Variationen köstlich und gilt
Einfach lecker: Lachs im Spinatbett. Foto: djd/GlobalG.A.P./Fischer Food Design - stock.adobe.com
außerdem als besonders gesund. Denn der Fisch
Herbstlich genießen mit Lachs mit dem zartrosa Fleisch hat einen hohen Gehalt
an Omega-3-Fettsäuren, die positiv auf die Gefäße
Köstliche Kombi mit Spinat und einem guten Weißwein und das Herz-Kreislauf-System wirken. Dazu
kommen reichlich Proteine und eine gute Portion
(djd). Nach dem langen, sonnigen Sommer mit Zitronen- oder Limettenscheiben Vitamin A und D. Fetter Seefisch wie Lachs, Hering
Eiscreme, Kirschen und Cocktails kommt jetzt Preiselbeeren und Dill zum Garnieren oder Makrele sollte deshalb laut der Deutschen
wieder die Zeit für herbstlichere Genüsse - zum Zubereitung: Gesellschaft für Ernährung zweimal pro Woche
Beispiel ergänzt durch einen guten Wein. Dabei Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einer auf dem Tisch stehen. Da Lachs heutzutage
muss es nicht immer ein Wildgericht mit einem Auflaufform bei ca. 180 Grad (Umluft) 25 Minuten überwiegend aus Aquakultur stammt, sollte man
schweren Rotwein sein. Wunderbar und viel garen. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln, beim Kauf auf Label für zertifizierte Aquakultur
leichter ist etwa die Kombination von köstlichem die Knoblauchzehe hacken oder durch die Presse achten - wie zum Beispiel das GGN Label. Es
Lachs und Weißwein. geben. Beides in der Butter glasig anbraten. steht für kontrollierte
Auf Qualität und Herkunft achten Den geputzten oder aufgetauten Blattspinat Kriterien etwa bei den
Futtermitteln, dem Tier- und
dazugeben und andünsten, die Sahne hinzufügen,
Nicht nur beim Wein sollte man dabei auf Qualität mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss Umweltschutz sowie der
und Herkunft achten: Lachs stammt heute abschmecken und 10 Minuten sanft köcheln Lebensmittelsicherheit.
überwiegend aus Aquakultur, und auch dort kann lassen. Den Spinat auf den Tellern anrichten und Das Label mit den
es, wie bei der Tierhaltung an Land, zu Problemen die Lachsfilets auf das Bett legen, mit Zitronen- blauen Fischen steht für
mit Umwelt und Tierwohl kommen. Für eine oder Limettenscheiben, Preiselbeeren und Dill verantwortungsvolle Aqua-
verantwortungsvolle Aufzucht von Fisch, Schalen- garnieren. Dazu passen zum Beispiel ein Riesling, kultur.
und Weichtieren als wertvolle Nahrungsmittel, Grüner Veltliner oder Sauvignon Blanc. Foto: djd/GlobalG.A.P.
für umfassende Kontrollen und
genaue Rückverfolgbarkeit steht
zum Beispiel das GGN Label für
zertifizierte Aquakultur. Unter www.
ggn.org erhält man umfangreiche
Informationen rund um das Thema
und kann außerdem die 13-stellige
Nummer seines Produkts eingeben
und so genau erfahren, von welcher
Farm der erworbene Fisch stammt
und wie dort gearbeitet wird. Dann
kann man ihn mit gutem Gewissen
zubereiten und genießen - zum
Beispiel mit diesem Rezept:
Lachs im Spinatbett
Zutaten (Für 2 Personen):
2 Lachsfilets à 250 Gramm
(zum Beispiel mit GGN Label)
300 g Blattspinat, TK oder frisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
150 g Sahne
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

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