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Kochen

Grill anheizen, Räucherchips Jagdjahr 2016/17. Nach Angaben des Deutschen
(verleihen dem Fleisch ein Jagdverbandes (DJV) ist Wildschwein mit 13.900
angenehm rauchiges Aroma) Tonnen besonders beliebt, dicht gefolgt von Reh
für etwa 30 Minuten in Wasser mit 8.900 Tonnen, Rotwild (2.700 Tonnen) und
einlegen. Rehrücken mit Salz Damwild (1.300 Tonnen). Wildfleisch ist reich an
und etwas Zucker würzen. Bei Vitamin B und Mineralstoffen wie Selen, Eisen
direkter Hitze nur eine Minute und Zink, essentiellen Omega-3-Fettsäuren -
pro Seite grillen. Räucherchips vergleichbar mit Lachs - und punktet mit seinem
abtropfen lassen, auf die geringen Fettgehalt: Winterreh kommt auf nur 1,78
Grillkohle geben. Rehrücken Gramm Fett pro 100 Gramm Muskel und ist damit
aus der direkten Hitze nehmen, besonders mager und zart. Wildbretanbieter und
den Grill verschließen. Rund Wild-Restaurants sind bundesweit ganz einfach zu
zwölf Minuten lang garen finden: per Postleitzahlensuche auf www.wild-auf-
(Garzeit kann stark variieren). wild.de.
Geschmort, gegrillt, gegart oder gebacken: Die „wilde“ Küche steht für Viel- Rücken vom Grill nehmen, Foto: djd/DJV/Kapuhs
seitigkeit und gesunde Ernährung.
Zubereitung: Knödelscheiben bei
Für die Serviettenknödel Brötchen vom Vortag direkter Hitze kurz
würfeln, in lauwarme Milch fügen, eine halbe knusprig grillen. Reh-
Stunde quellen lassen. Zwiebeln würfeln, in Butter rücken aufschneiden,
glasig dünsten, mit gehacktem Schnittlauch und anrichten, erneut mit
Eiern zur Brötchenmasse fügen. Mit Salz und Pfeffer Salz und Pfeffer würzen
abschmecken, durchkneten, eine Stunde ruhen - genießen.
lassen. Danach Geschirrtuch anfeuchten, Teig Gesund und
mittig platzieren, einrollen, Enden mit Küchengarn vitaminreich
verschließen, in Salzwasser etwa 30 Minuten ziehen (djd). Geschmort, gegrillt,
lassen. Abgekühlte, fertige Knödel in fingerbreite gegart oder gebacken:
Scheiben schneiden. Die „wilde“ Küche
Für den Salat Rotkohl zerkleinern. Birnen in feine steht für Vielseitigkeit.
Streifen schneiden, zum Rotkohl geben. Für das Knapp 26.800 Tonnen
Dressing Öl, Apfelessig, Ahornsirup und Limettensaft Wildbret verspeisten
mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. die Deutschen im

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