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Ernährung

Dann wird das Käselab unter Rühren zugegeben.
Foto: DJD/alpenrose-kaeselab.de

Selbstgemachter Frischkäse lässt sich in vielen Varianten genießen - pur, süß, würzig oder als Zutat beim
Kochen und Backen. Foto: DJD/alpenrose-kaeselab.de/Getty Images/Natali Popova
Kleine Küchen-Käserei
Cremiger Frischkäse lässt sich zu Hause leicht selber machen
(DJD). Viele Lebensmittel, die es zu kaufen gibt, las- nur zwei Zutaten und ein bisschen Geduld.
sen sich auch sehr gut selbst herstellen. Das geht oft Frischkäse-Grundrezept:
einfacher als gedacht und hat viele Vorteile. Denn Zutaten für ca. 220 Gramm Frischkäse:
meist ist das eigene Produkt besonders frisch, die
Zutatenliste viel kürzer als bei der Variante aus dem - 1 Liter Frischmilch (mind. 3,8 Prozent Fettgehalt)
Laden, und noch dazu macht "Do It Yourself" einfach - Lab, zum Beispiel 20 Tropfen Alpenrose Käselab
Spaß. Wie wäre es zum Beispiel, aus der heimischen 2 % (Lab ist ein Enzym aus dem Kälbermagen, das
Küche eine kleine Käserei zu machen und cremigen Milch gerinnen lässt)
Frischkäse selbst zu produzieren? Dazu braucht es Dazu ein Käsetuch oder eine Käseform sowie mög-
lichst ein Thermometer.
Zubereitung
Die Milch in einen sauberen Topf unter gelegentli-
chem Umrühren auf 30 bis maximal 36 Grad erwär-
men – am besten mit einem Thermometer arbeiten.
Den Topf von der Herdplatte nehmen, unter gleich- Während des Gerinnens wird die Masse mit einem
mäßigem Rühren 20 Tropfen (ca. 1 ml) Alpenrose Messer eingeschnitten, damit die Molke besser aus-
Käselab hinzugeben und noch 3 Minuten weiter- treten kann.
rühren. Foto: DJD/alpenrose-kaeselab.de
Dann den Topf zugedeckt an einen warmen Ort
stellen und nicht mehr bewegen. Am besten ist eine
Temperatur von 30 Grad, viel weniger als 20 Grad
sollten es nicht sein. Vier bis sechs Stunden oder
über Nacht stehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit
die bereits fest gewordene Masse mit einem Messer
schneiden, damit die Molke weiter austreten kann.
Ist die Milch dick geworden und „steht“ fest wie Pud-
Für die Herstellung wird zunächst frische Milch in ding, wird der Frischkäse von der Molke getrennt.
einem Topf erwärmt. Dafür entweder ein Baumwolltuch in ein Sieb legen
Foto: DJD/alpenrose-kaeselab.de oder eine Käseform, erhältlich etwa unter www.
alpenrose-kaeselab.de
- verwenden und für
ein paar Stunden ab-
tropfen lassen. Danach
den Frischkäse in eine
Schüssel geben und
nach Belieben verfei-
nern.
Viele
Genussvarianten
Das vielseitige Produkt Schließlich kommt der Frischkäse noch zum Abtrop-
bietet dann zahlreiche fen in ein Tuch oder eine Käseform.
köstliche Möglich- Foto: DJD/alpenrose-kaeselab.de
keiten. So schmeckt einem deftigen bayerischen Obazda. Bei Hauptge-
Frischkäse als Brotauf- richten macht er Wraps cremiger, gibt Suppen und
strich sowohl süß mit Saucen eine sahnig-frische Note und ist eine gute
Marmelade oder Ho- Basis für leckere Gemüseaufläufe. Den ganz großen
nig als auch herzhaft Auftritt hat er in einer köstlichen Frischkäsetorte
mit Kräutersalz oder in oder als Topping auf Muffins und Co. Guten Appetit!

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