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Ernährung

dazu. Diese 'Regel' sei für die meisten Menschen
nicht relevant, nur für einige Patienten mit Blut-
hochdruck und/oder Nierenleiden. Gonder: "Zu-
dem ist diese Obergrenze wissenschaftlich nicht
gut belegt. Sie scheint eher eine Untergrenze in
Sachen Herz- und Gefäßgesundheit zu sein.“ Viel
wichtiger dagegen sei eine gesunde und ausge-
wogene Ernährung.
Öl ins Nudelwasser?
Auf die Zugabe von Öl im Kochwasser, um die
Pasta geschmeidig zu halten, hingegen kann
man getrost verzichten. Um zu verhindern, dass
Spaghetti und Co. aneinanderkleben, sollte die
garende Pasta lieber in ausreichendem Maße
umgerührt werden. Auch das anschließende Ab-
schrecken mit kaltem Wasser gilt als überflüssig.
Die Italiener etwa gießen die fertigen Nudeln im

Nudeln stehen bei den Deutschen hoch im Kurs. Doch ohne Salz gekocht, schmecken sie fade.
Foto: DJD/Verband der Kali- und Salzindustrie/Getty Images/Martin Novak
Beliebt wie nie - Rigatoni, Penne, Tagliatelle und Co.
Wissenswertes rund um die Pasta

(DJD). Ob Spaghetti, Bandnudeln, Penne oder denn salzfreies Kochwasser entzieht den Nudeln
Cannelloni: Nudeln stehen bei den Deutschen ihr Salz und weitere osmotisch wirksame Ge-
hoch im Kurs. Mehr als die Hälfte aller bundes- schmacksgeber. Weil aber immer wieder darüber
deutschen Verbraucher kocht mindestens einmal diskutiert wird, wie viel Salz man täglich essen
in der Woche Nudeln, so der Verband der Getrei- sollte, stellt sich die Frage, wie viel davon ins Nu-
de-, Mühlen- und Stärkewirtschaft (VGMS). Und delwasser gehört.
während im Jahr 2000 der Pro-Kopf-Verbrauch "Entscheidend ist, dass man welches zugibt. Sonst
bei 5,7 Kilogramm lag, sind es nun gut zehn Kilo- schmecken die Nudeln nicht. Hier kann man sich
gramm – Tendenz steigend.
mengenmäßig gerne individuell herantasten. Als
Das Salz beim Kochen nicht vergessen Faustregel gilt: pro Liter Wasser ein gestrichener
Laut dem Bundeszentrum für Ernährung soll es Teelöffel. Soll das Wasser für die Pastasoße ver-
rund 250 verschiedene Nudelvarianten auf dem wendet werden, lieber etwas weniger", erklärt
Markt geben. Was für alle bei der Zubereitung die Ernährungswissenschaftlerin Ulrike Gonder
gilt: Beim Kochen im Wasser sollte man das Salz und warnt davor, sich zu sehr auf einzelne Punkte
nicht vergessen. Denn Getreideprodukte wie Nu- in der Ernährung zu fixieren. Empfehlungen wie
deln und Brot brauchen eine gewisse Salzzugabe, "man dürfe nur sechs Gramm Salz pro Tag essen", Mehr als die Hälfte aller bundesdeutschen Verbrau-
schon für die Struktur und die Eigenschaften des hätten für das Gros der Verbraucher keine Be- cher kocht mindestens einmal in der Woche Nudeln.
Teiges. Ohne Salz gekocht, schmecken sie fade, deutung - unter vks-kalisalz.de erfährt man mehr Foto: DJD/Verband der Kali- und Salzindustrie/
Getty Images/Westend61
Abtropfsieb ab und vermischen sie
danach sofort mit der vorbereiteten
Soße. Da sich beim Kochen der Pas-
ta ein Stärkefilm auf der Oberfläche
bildet, haften Soßen besonders gut
daran. Übrigens: In Italien werden
Nudeln immer nur mit einer Gabel
gegessen.

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