Page 40 - b16-aktuell-september-2022

Kochen

Wie ein belgisches Rezept
im Allgäu zum Erfolg wurde
Rezeptklassiker:
Allgäuer Kässpatzen
mit würzigem Limburger oder Romadur

(djd). Als der Allgäuer Weichkäse-Spezialitäten Limburger und Romadur
Carl Hirnbein im Jahre nach traditioneller Rezeptur hergestellt. Daneben
1829 von einer Reise in entwickeln die Käsemeister auch immer wieder
die belgische Provinz Neues wie den «Rubius», einen etwas milderen,
Limburg zurückkehrte, runden Weichkäse. Im Vordergrund stehen immer
hatte er zwei Rezepte die Handwerkskunst und die Qualität der Rohstof-
als Souvenir im Gepäck: fe. Viele Original-Rezepte aus dem Allgäu findet
die Zubereitung für man beispielsweise unter www.st-mang.com.
Limburger Käse und Ro- Rezeptidee:
madur Käse. Diese Käse- Allgäuer Kässpatzen
sorten wurden bereits mit St. Mang Limburger oder Romadur
im 13. Jahrhundert von
belgischen Mönchen Zutaten für 4 Portionen:
hergestellt. In kürzester 150 g St. Mang Limburger / Romadur, in kleine
Zeit machten diese bei- Würfel geschnitten
den charakteristischen 400 g Weizenmehl
Sorten Karriere und das 4 Eier
Allgäu als klassische 1 TL Salz
Region der Käseher- 150 ml lauwarmes Wasser
stellung bekannt. Heu- 150 g geriebener Emmentaler Käse
te eignen sich Allgäuer 2 große Zwiebeln
Käsespezialitäten nicht 50 g Butter
nur zur deftigen Brot- Butter zum Ausfetten der Auflaufform
zeit oder als Begleiter
zu Bier oder Wein, son- Zubereitung in 5 Schritten:
dern kommen auch 1. Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier, Salz und
in der warmen Küche lauwarmes Wasser hinzugeben. Alles mit einem
zur Geltung: ob für die Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten
klassischen Allgäuer Teig verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
Kässpatzen, originell in 2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und
Kräuterwaffeln, oder in feine Ringe schneiden. In einem großen Topf
als Füllung für herz- reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
Allgäuer Käsespezialitäten eignen sich nicht nur zur deftigen Brotzeit oder als hafte Fleischpflanzerl.
Begleiter zu Bier oder Wein, sondern kommen auch in der warmen Küche zur Seit über 100 Jahren 3. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel
Geltung: beispielsweise für die klassischen Allgäuer Kässpatzen. werden bei St. Mang (oder einer Spätzlepresse) in das kochende Was-
Foto: djd/Mang-Käsewerk/St. Mang by houseoffood im Allgäu die würzigen ser geben.
4. Sobald die Spätzle an der Wasser-
oberfläche schwimmen, mit einem
Schaumlöffel herausnehmen, in
eine vorgewärmte, gefettete Auf-
laufform geben und mit den Lim-
burger- oder Romadur-Würfeln
und dem Emmentaler Käse be-
streuen. Diesen Vorgang bei jeder
Lage Spätzle wiederholen. Damit
die Spätzle nicht abkühlen, kann die
Auflaufform nochmals kurz in den
Ofen bei circa 150 Grad Umluft ge-
stellt werden.
5. In der Zwischenzeit die Zwiebel-
ringe in einer Pfanne mit Butter
bräunlich anrösten und vor dem
Servieren über die Kässpatzen ge-
ben.
Tipp: Vor dem Servieren noch einen
TL Essig und etwas frisch gemahle-
nen Pfeffer über die Kässpatzen
geben. Dazu passen ein knackiger
grüner Salat und ein kühles Bier.

- 40 - B16 aktuell September 2022