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Kochen

Schnitzel zählen für viele zu den Leibgerichten. Mit Butterschmalz gelingen sie besonders gut und einfach. Schnitzel mal anders: Rindfleisch mit Ziegenkäse und Prei-
Foto: djd/Butaris selbeeren wird zu einem herzhaften Genuss.
Foto: djd/Butaris
Herzhaft buttrig genießen Schnitzelburger
Rezepttipp: So gelingen knusprige und saftige Schnitzel mit Ziegenkäse und Preiselbeeren
Zutaten für 4 Portionen:
(djd). Außen knusprig mit feinem, buttrigem Aro- delt es sich um geklärte Butter, die in der Pfanne 8 Rindersteaks
ma, innen zart und saftig. Schnitzel zählen zu den weniger spitzt und hoch erhitzbar ist. Das Grund- 4 Eier
Leibgerichten der Menschen in Deutschland. Laut prinzip der Herstellung ist schon Jahrhunderte alt. 400 g Semmelbrösel
einer Statista-Umfrage bezeichnen 73 Prozent die Dieses Verfahren wurde für Butaris in moderne 3 EL schwarzer Sesam
herzhaften, panierten Fleischstücke als ihre Lieb- Produktionstechnik überführt. Es besteht zu 99,8 Salz und Pfeffer
lingsspeise - deutlich vor Rouladen, Braten oder Prozent aus reinem Butterfett und ist naturgemäß 4 EL Butaris Butterschmalz
einer Currywurst. Mehrfachnennungen waren frei von Konservierungs- und Farbstoffen, Laktose
möglich. Doch Schnitzel ist nicht gleich Schnitzel. (Laktosegehalt <0,1 g pro 100 g) und Gluten, ent- 50 g Mehl
Damit es gelingt, kommt es auf ausgewählte Zu- hält dafür aber die Vitamine A, D und E. Mit einer 1 Ziegenkäserolle
taten, eine hochwertige Pfanne und die richtigen Pfanne, die über eine Antihaft-Beschichtung ver- 4 EL Preiselbeermarmelade
200 g Rucola
Kniffe bei der Zubereitung an. fügt, gelingen Schnitzel ganz einfach - egal ob 1 Tomate
Mit Butterschmalz besser braten klassisch vom Kalb oder Schwein, vom Rind oder 1 rote Zwiebel
Zwar soll die Panade nach frischer Butter schme- vegetarisch. Ein Tipp für die richtige Brattempera- 1/4 Bund Schnittlauch
cken und duften - allerdings ist diese zum Braten tur: einen Kochlöffel in das erhitzte Butterschmalz
bei hohen Temperaturen nur bedingt geeignet. stecken. Bilden sich kleine Blasen, kann das Brat- Zubereitung:
Eine bessere Wahl ist Butterschmalz: Dabei han- gut zugegeben werden. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor-
heizen. Gurke in dünne Streifen
schneiden. Rote Zwiebel schälen,
in dünne Streifen schneiden und in
Balsamicoessig einlegen. Schnitt-
lauch fein hacken. Ziegenkäserolle
in ein Zentimeter dicke Scheiben
schneiden und auf einem Backblech
mit Backpapier für fünf bis sieben
Minuten in den Ofen geben. Eier
aufschlagen und verquirlen. Sem-
melbrösel mit Sesam mischen, auf
einen flachen Teller geben. Schnit-
zel nacheinander in einem Gefrier-
beutel etwa fünf Millimeter dünn
plattieren. Rundum leicht salzen. Im
Mehl wenden, durch die Eier ziehen
und in den Semmelbröseln wenden.
Pfanne erhitzen, Butterschmalz da-
rin schmelzen. Schnitzel auf jeder
Seite etwa drei Minuten goldbraun
anbraten. Auf einem Küchenpapier
abtropfen lassen. Zwischen je zwei
Schnitzel den Ziegenkäse, Preiselbe-
ermarmelade, Rucola, Tomate und
Schnittlauch legen.

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