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Ernährung

Es wird wild auf dem Grill

Heimisches Wildbret ist im Sommer ein gesunder Gaumenschmaus
auf dem Speiseplan. Das Ergebnis macht sich auf Zutaten für 4 Personen:
dem Gaumen bemerkbar: ein ursprüngliches, zartes 3 Lorbeerblätter | 1 EL Wacholderbeeren
und nährstoffreiches Stück Fleisch. ½ EL Piment | 1 EL Koriandersaat
Lokale Anbieter 1 Prise Salz | 2 EL Speiseöl
1 ausgelöste Rehbockkeule (ca. 1,8 kg)
Der Genuss ist zwar außergewöhnlich, die Zuberei-
tung hingegen genauso einfach wie bei herkömm- 4 weiße Zwiebeln | 1 rote Paprika
lichem Fleisch. Unter www.wild-auf-wild.de gibt es Wildkräuter nach Wahl
Anregungen, Rezepte und Tutorials rund um die Zubereitung:
wilde Küche. Dort sind außerdem Wildanbieter und Für die Gewürzmischung Lorbeer, Wacholder, Pi-
Restaurants in der Umgebung zu finden. Das Fleisch ment und Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett
heimischer Wildtiere hat einen hohen Muskelanteil, anrösten. Darauf achten, dass die Gewürze nicht zu
ist vitamin- und mineralstoffreich und hat einen dunkel werden, da sie sonst bitter werden können.
hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren. Kein Wun- Etwas abkühlen lassen und in einem Mörser oder
der, dass 84 Prozent der Deutschen Wildbret für ein einer Gewürzmühle mit Salz fein mahlen. Die Reh-
natürliches und gesundes Lebensmittel halten, wie bockkeule in ungefähr 4 Zentimeter große Würfel
das Ergebnis einer repräsentativen Umfrage des schneiden und mit der Gewürzmischung sowie
Deutschen Jagdverbands (DJV) zeigt. Öl in einer Schüssel für ca. 20 Minuten marinieren.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und in mund-
Rezept-Tipp „Maibock-Schaschlik“
gerechte Stücke schneiden. Die Paprika ebenfalls
Ein wilder Genusstipp ist das mit Wildkräutern ver- mundgerecht schneiden. Die Spieße abwechselnd
feinerte Maibock-Schaschlik aus dem neuen Koch-
Gesunder Grillgenuss: Schaschlikspieße mit heimi- buch „Gefundenes Fressen“ von Jan Hrdlicka, Fabio mit Fleisch, Zwiebeln und Paprika bestücken. Am
schem Wildbret sind fettarm sowie vitamin- und mi- besten über Holzkohle grillen und mit Wildkräutern
neralstoffreich. Foto: djd/DJV/Olaf Deharde Haebel und Olaf Deharde. garnieren.
(djd). Es ist ein ausgesprochenes Natur-
produkt, nachhaltig, regional verfüg-
bar und landet immer häufiger auch
auf dem Grillrost: Wildbret. Das Fleisch
stammt von heimischen Wildtieren,
die ein artgerechtes Leben geführt
haben, es hat kurze Lieferwege und
damit von Natur aus einen günstigen
ökologischen Fußabdruck. Vor allem
im Sommer bekommt Wildbret eine
besondere Geschmacksnote, denn bei
Wildschwein, Reh, Hirsch und Co. stehen
jetzt junge Triebe, Kräuter und Knospen
Auch als Burger ist heimisches Wildbret beim sommerlichen Statt Schweinesteak und Rostbratwürsten kommt bei immer
Barbecue ein echter Gaumenschmaus mit einer guten Ökobi- mehr Deutschen heimisches Wild auf den Grillrost.
lanz. Foto: djd/Kapuhs/DJV Foto: djd/Kapuhs/DJV

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