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Kochen

Raffinierter Genuss mit Katenschinken, Spargel und Erdbeeren:
Der Salat überzeugt mit seiner Vielfalt an Aromen. Foto: djd/www.abraham.de/Abraham Katenschinken
So schmeckt echtes Handwerk
Langsam gereifter Katenschinken und Spargel
bilden eine genussvolle Kombination Im Streetfood-Style: Tortillas mit Katenschinken und
grünem Spargel versprechen einen leichten Genuss.
(djd). Schinken und Spargel, diese Kombination 500 g weißer Spargel · 250 g grüner Spargel Foto: djd/www.abraham.de/Abraham Katenschinken
mundet immer. Vor allem, wenn Frische und Quali- 250 g Babyspinat · 1 Kopf Frisée fein
tät im Vordergrund stehen. Den König der Gemüse 500 g Erdbeeren · Salz und Pfeffer · 1 Zitrone Zuerst weißen Spargel in etwas Olivenöl anbraten
gibt es tagesfrisch geerntet aus regionalem Anbau 50 g Butter · 1 TL Zucker · 1 EL Erdbeerkonfitüre und mit Zucker leicht karamellisieren. Den grünen
zu kaufen. Und bei seinem kulinarischen Begleiter 6 EL Olivenöl · 2 EL weißer Essig Spargel anschließend kurz mitbraten und alles
ist ebenfalls Handarbeit gefragt. Ein hochwertiger Zubereitung: nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
Katenschinken beispielsweise braucht Monate, um Weißen Spargel schälen, die Enden entfernen und abschmecken. In der Zwischenzeit Babyspinat und
seine zart-würzigen Aromen zu entwickeln. Frisée in ausreichend kaltem Wasser waschen, mit
schräg in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Craft-Genuss mit Rezepttipps vom Sternekoch Beim grünen Spargel nur die trockenen Enden ent- Essig und Öl marinieren und auf Tellern anrichten.
Die kräftige dunkelrote Farbe, eine leichte Marmo- fernen und die Stangen ebenfalls in gleich große Den gebratenen Spargel darauf verteilen und mit
rierung, milder Geschmack und der typische Duft Stücke schneiden. Erdbeeren kurz waschen und den geviertelten Erdbeeren garnieren. Zum Schluss
nach Buchenrauch: Diese Eigenschaften machen putzen. Die halbe Menge in Viertel schneiden, aus Katenschinken gleichmäßig auf dem Salat drapie-
einen hochwertigen Katenschinken aus. Beim den anderen ein Ragout herstellen. Dafür fein ge- ren und alles mit Erdbeerragout abrunden.
Hersteller Abraham beispielsweise werden nur würfelte Früchte mit der Konfitüre mischen.
die besonders edlen Stücke vom
Schinken, im Fachjargon „Pape“
genannt, verwendet. Über vier Mo-
nate nehmen die gewissenhaften
Verarbeitungsschritte vom Pökeln
mit der Hand über das Räuchern
bis zur vollständigen Reifung in An-
spruch. Allein mit Buchenrauch, Salz
und einer Gewürzmischung aus
Wacholderbeeren, Nelken, Pfeffer
und Koriander entsteht das unver-
wechselbare Aroma. Katenschinken
und Spargel bilden so ein kulinari-
sches Dream-Team, das sich mit den
Craft-Rezepten von Sternekoch Pe-
ter Schelzig immer wieder variieren
lässt. Unter www.abraham.de gibt es
alle Rezeptideen, ob für gefüllte Tor-
tillas, eine Spargelpizza, Tacos oder
einen frischen Salat.
Spinatsalat mit Erdbeeren,
Spargel und Katenschinken
(Quelle: www.abraham.de)
Zutaten (für vier Portionen):
2 Packungen Abraham
Katenschinken à 80 g
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