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Kochen

Auch das Parfait mit Erdbeeren schmeckt mit Par-
mesankäse gut. Dolce Vita für kalte Tage: Parmigiano-Reggiano-Ravioli und Rote-Beete-Ragout
Dolce Vita für kalte Tage
(djd). Unser Alltag ist oft von Stress und Hektik ge-
prägt. Um dem zu entkommen, ist es wichtig, immer Mediterrane Leckereien sorgen für italienisches Lebensgefühl
wieder mal innezuhalten und sich auf die schönen
Momente zu besinnen. Da kommt ein wenig Dolce käse schmeckt nicht nur zu Gerichten wie Pizza einen. Mit zunehmendem Alter (12 bis 72 Monate)
Vita genau richtig. Die Italiener leben uns das schon und Pasta, sondern auch zu Fleisch, Fisch, Risotto, wird der Parmesankäse immer kräftiger im Ge-
seit Jahrzehnten vor: Gelassenheit, Ruhe, gute Laune Salaten und Desserts. Dabei ist der Rohmilchkäse schmack.
- und gutes Essen. auch noch ein vollwertiges Nahrungsmittel mit be- Rezepttipp:
Der Geschmack des Südens merkenswerten Eigenschaften, die auf seine lange, Ravioli und Rote-Beete-Ragout für 4-5 Personen
Genussvolle mediterrane Rezepte verfeinern die ursprüngliche Reifung zurückzuführen sind. Er ist Zutaten Nudelteig:
Küche und sorgen schon beim Zubereiten für ita- frei von Zusatzstoffen und besteht nur aus Milch, 250 g Mehl | 125 g Wasser | 1 EL Öl | 1 Prise Salz
lienisches Lebensgefühl - auch an kalten Tagen. Salz und natürlichem Lab. Während seiner Reifezeit
Als würzige Zutat kommt dabei oft Parmigiano entwickelt er eine vollmundige, salzige, nussig-süße Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig
Reggiano zum Einsatz. Der norditalienische Hart- Note, in der sich eine ganze Reihe von Aromen ver- in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30 Minuten
ruhen lassen.
Zutaten Füllung:
100 g Ricotta
75 g Parmigiano Reggiano, gerieben
1 - 2 Eigelbe | Muskatnuss | Salz, Pfeffer
Ricotta, Parmigiano Reggiano und Eigelb mit-
einander mischen und mit frisch geriebener
Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ravioliteig nach der Gehzeit jeweils in zwei
etwa zehn Zentimeter breite und sehr dünne
Bahnen auswalzen. Auf die erste Teigbahn im
Abstand von sechs bis acht Zentimetern wal-
nussgroße Häufchen der Füllung setzen. Die
zweite Teigbahn vorsichtig über die Füllung
Appetithappen: Grüne Crostini mit Ei und Parmesankäse. Das Orangenhühnchen wird mit Parmesankäse verfeinert.
legen und so andrücken, dass kei-
ne Luftblasen entstehen. Dann mit
einem Ausstecher runde Ravioli aus-
stechen. Die Ravioli in reichlich Salz-
wasser fünf bis acht Minuten leise
siedend garen, bis sie „al dente“ sind.
Zutaten Rote-Beete-Ragout:
2 Rote Beete |4 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
2 - 3 Zweige Salbei | 1 EL Rapsöl |
Salz, Pfeffer
Die Zwiebel schälen und in Würfel
schneiden. Die Rote Beete schälen
und in Stifte schneiden. Salbei in
Streifen schneiden. Das Öl in einem
Schmortopf erhitzen. Die Zwiebel-
würfel darin goldgelb anbraten. Die
Salbeistreifen und die Rote Beete zu-
geben und kurz dünsten. Mit Wasser
bedecken und einmal aufkochen las-
sen. Zugedeckt bei milder Hitze 15 -
25 Min. schmoren. Vor dem Servieren
Butter unterrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Foto: djd/Parmigiano Reggiano/Markus
Bassler

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