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Ernährung

Das cremige Allroundtalent lässt sich zu Hause auch
einfach selbst herstellen.
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Ob als Brotbelag, Sahneersatz in Suppen und Soßen oder als Zutat für Desserts und Kuchen: Frischkäse ist
ein beliebtes Produkt. Foto: djd/alpenrose-kaeselab.de/Getty Images/Sigrid Gombert
Frischkäseherstellung nach alter Handwerkskunst
Das cremige Allroundtalent lässt sich zu Hause ganz einfach selbst herstellen
(djd). Ob als Brotbelag, Sahneersatz in Suppen und fach selbst herstellen.
Soßen oder als Zutat für Desserts und Kuchen: Kaum Natürliche Labessenz plus Milch
ein Milchprodukt ist so vielfältig einsetzbar wie Praktisch für die Zubereitung sind Starter-Sets mit
Frischkäse. Das cremige Allroundtalent landet daher Besonders gut geeignet für die traditionelle Frisch- gutem Käsethermometer, Kräutersalz, Käsetuch so-
regelmäßig in vielen Einkaufswägen. Doch es lässt käseherstellung nach alter Handwerkskunst ist wie Käseform. Foto: djd/alpenrose-kaeselab.de
sich zu beispielsweise «Alpenrose Käselab 2 %», ein reines
Hause tierisches Naturprodukt mit dem Enzym Chymosin. Grundrezept Frischkäse
auch ein- Dieses sogenannte Labferment zeichnet sich durch 1 Liter Frischmilch (mind. 3,8 % Fettgehalt) in einem
die Fähigkeit aus, die sorgfältig gereinigten Topf auf mindestens 30 °C
Milchgerinnung ohne und maximal 36 °C erwärmen. Die Temperatur mit-
Mitwirkung von Säuren hilfe eines Thermometers überprüfen. Den Topf
auszulösen. Die Labes- vom Herd nehmen und unter ständigem kräftigen
senz ist sofort als Lö- Rühren ca. 20 Tropfen Alpenrose-Käselab 2 % hinzu-
sung einsatzbereit und geben und weitere 3 Minuten rühren. Anschließend
muss weder verdünnt die Milch im Topf für 4 bis 6 Stunden (am besten
noch angerührt werden. über Nacht) zugedeckt stehen lassen. Darauf ach-
Praktisch für die Zube- ten, dass die Milch nicht im Luftzug steht. Idealer-
reitung sind Starter-Sets weise sollte sie bei 30 °C ruhen, denn dann beginnt
mit gutem Käsethermo- bereits nach etwa 6 Stunden die Ausfällung des
meter, Kräutersalz, Käse- Frischkäses. Fällt die Temperatur unter 20 °C, kann
tuch sowie Käseform, dieser Prozess länger dauern. Nach der Hälfte der
die im Shop unter www. Zeit, die bereits fest gewordene Masse mit einem
Nach dem Ruhen trennen sich die feste alpenrose-kaeselab.de Messer schneiden, damit die Molke weiter aus-
Masse und die Molke. Nach der Ausfäl- treten kann. Nach weiteren 1-2 Stunden kann der
lung schneidet man die Frischkäsemas- erhältlich sind. Dort gibt
es auch die genaue An- Frischkäse von der Molke getrennt und der Bruch
se mehrfach kreuz und quer, um den In der Form kann die Frischkäsemasse
sogenannten Bruch herzustellen. fest werden. Anschließend kann man sie leitung sowie leckere verarbeitet werden.
Foto: djd/alpenrose-kaeselab.de nach Belieben würzen und verfeinern. Rezepttipps. Und so Dafür ein Tuch über ein Sieb legen und die Käse-
Foto: djd/alpenrose-kaeselab.de geht es: masse hineingeben oder in eine Käseform mit Lö-
chern gießen. Die Molke für ein paar
Stunden abtropfen lassen. Wer diese
- etwa zum Brotbacken - weiterver-
wenden möchte, stellt das Sieb in eine
Schüssel. Anschließend den Frischkä-
se in eine kleine Schüssel geben und
nach Belieben verfeinern – zum Bei-
spiel mit Kräutersalz, feingeschnitte-
nen Kräutern, Knoblauch, Meerrettich
oder Pfeffer. Mischt man etwas Sahne
unter, wird der Frischkäse schön cre-
mig. Für ein Dessert kann er mit Zu-
cker oder Süßstoff sowie Nüssen, Obst
oder etwas Kirschwasser verfeinert
werden. Zur Aufbewahrung den Käse
in den Kühlschrank stellen. In den ers-
In einem sorgfältig gereinigten Topf
wird die Milch zunächst auf 30 °C bis Mit einem Unter gleichmäßigem Rüh- Mit einer Käseform kann man den ten Tagen tritt noch etwas Molke aus
maximal 36 °C erhitzt. ren gibt man das flüssige Käselab hinzu. Frischkäse von der Molke leicht trennen. dem Käse aus, die man einfach abgie-
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