Page 42 - b16-aktuell-januar-2022

Kleinanzeigen

Gesuche

Junge Familie sucht Wohnung in Bernhardswald oder Umgebung
(bis 1000.- Euro warm). Mobil: 0177-8733714

Vermietung
Rätselauflösung von Seite 21
Nittenau, Neubauwohnung ca 95m mit Einbauküche, Balkon, Bad mit Badewan-
2
ne und Dusche, TG Stellplatz mit Lift ab 1. März 2022, Kaltmiete 770,
Tel.0151/10220739

Bäuerliche Hefesachen Prise Salz, zwei Eiern und einem Esslöffel drei Esslöffel Butter, zwei Eiern mit einigen
Butter der Teig angemacht, Weinbeeren da- Weinbeeren fein geschlagen und zugedeckt
War man früher im bäuerlichen Haushalt rin gemischt, das Ganze noch einmal zuge- gehen lassen. Nach dem Gehen wird der Teig
meist auf die Bierhefe als Treibmittel an- deckt gehen lassen, nachdem man den Teig mit einem gefetteten Esslöffel aus der Teig-
gewiesen und verwendete man deshalb gut abgeschlagen hat. Indessen wird in der schüssel genommen und auf dem gemehl-
Sauerteige und Bierhefeteige seltener, so Backreine reichlich Fett zerlassen und mit ten Nudelbrett zu kleinen Bällchen geformt,
stellte man sich auf das Backen mit Treib- einem in das fl üssige Fett getauchten Löffel die in der stark gefetteten Reine noch ein-
mitteln umso mehr ein, als Backpulver der Teig aus der Schüssel genommen und auf mal gehen sollen und dann herausgebacken
und Preßhefe (im Volke Germ genannt) dem gemehlten Nudelbrett zu Laiblein ge- werden. Man legt sie in der Reine so, dass sie
auf den Markt kamen. Der echte Germ- formt, die wiederum noch eine Weile gehen sich gegenseitig nicht berühren.
teig wird mit einem Dampfel vorbereitet sollen. Die Laiblein werden dann im Fett der
und um den oft nachhaltigen und etwas Reine gewälzt und in der Reine zusammen- Bayerische Dalkerl
bitteren Germgeschmack im Backwerk zu geschlichtet. Während des Backens bis zur Germbrötl, Nudelbaunzerl.
vermeiden, empfi ehlt eine alte erfahrene guten hellen Bräune gehen die Rohrnudeln Zu einem Pfund Mehl nimmt man drei Ess-
Köchin das Dampfel nur mit lauwarmer erst richtig auf. löffel Butter (gehäuft), vier Esslöffel Zucker,
Milch und ein wenig warmen Wasser an- zwei Eier und 20 Gramm Hefe. Sonst wird der
zusetzen. Wichtig ist ferner, dass der Teig Riwanzerl Teig wie vorstehend behandelt. Diese bayeri-
während des Gehens zugedeckt bleibt Süße Dalkerl, böhmische Zimtnudel. schen Dalkerl können auch aus Roggenmehl
und an einem warmen Ort aufgestellt Die Riwanzerl sind eine im Waldland sehr gemacht werden und schmecken dann be-
wird, also in Ofennähe verbleibt. Hefen- bekannte und beliebte Hefespeise, zu deren sonders kernig.
gebäck ist sehr vielseitig und reicht vom Zubereitung man da und dort noch einige
einfachen Zuckerbrot über die Schnecken Riwanzipfannen vorfi ndet. Aus dem vorste- Fruchttascherl
und Hörnchen bis zu den Wuchteln und hend beschriebenen Rohrnudelteig oder Bschoadtüachei, böhmische Maultaschen.
Hefekuchen. Nachstehend sollen aber nur einem anderen Hefeteig werden kleine Bäll- Der Teig der böhmischen und bayerischen
die wichtigsten und bekanntesten bäu- chen geformt und diese in der Pfanne oder Dalkerl wird auch zur Herstellung dieser be-
erlichen Hefegebäcke der niederbayeri- auch in der Backreine, ohne dass sie sich be- liebten Hefenspeise benützt. Dazu wird er
schen Kuchl angeführt werden. rühren, hellbraun gebacken, kommen nach nach dem Gehen auf dem gemehlten Nu-
dem Erkalten in kochendes Wasser, bis sie delbrett ausgewalkt, in viereckige Stücke
Die Rohrnudeln
oben schwimmen. In einem Topf werden die geschnitten, deren Oberseite mit etwas zer-
Lul, Ofennudl, Wuchtel, Germwacker. lassener Butter bestrichen und mit Zwetsch-
Riwanzerl dann mit reichlich Fett gewälzt.
In ein Pfund Mehl wird in der Teigschüssel Dieses muss heiß sein. Dann werden sie mit genmus oder Marmelade belegt und die vier
eine Grube gemacht und darin ein Dampfel Zucker und Zimt bestreut. Ecken eingeschlagen. Durch Ziehen oder
von 20 bis 30 Gramm Hefe in etwas Mehl Drücken fl acht man die Taschen noch etwas
und lauwarmer Milch angerührt, in die Gru- Dalkerl ab, lässt sie in der gut gefetteten Backreine
be gegeben und etwas Mehl zugerührt. Eine Kleiner Rohrschneck, noch ein wenig gehen und bäckt sie dann
Messerspitze Zucker dazu gegeben, fördert böhmische Germbaunzerl. heraus. Nach dem Backen werden sie mit Ei-
das Gehen. Zugedeckt stehen lassen, bis das Der Teig dazu wird von 8 gehäuften Esslöffel weiß bestrichen und mit Zucker bestreut und
Dampfel Blasen zeigt. Dann wird unter Zu- Mehl, ca. 20 Gramm in lauwarmer Milch ver- kommen noch einmal kurz ins Rohr.
gabe der nötigen Menge lauer Milch, einer rührter Hefe, etwas Zucker, einer Prise Salz,

- 42 - B16 aktuell Januar 2022