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Kochen

4 EL Butterschmalz
4 Wacholderbeeren
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 TL grobkörniges Meersalz
Zutaten Preiselbeerjus:
300 ml Rindsfond
5 cl Gin
50 g Preiselbeermarmelade
Zutaten Schwarzwurzelgemüse:
500 g Schwarzwurzeln
150 ml Sahne
Grobes Meersalz Schwarzer Pfeffer
1/2 Bd. Petersilie 1 Schalotte
50 ml Riesling
Zubereitung Reh-Saltimbocca:
Rehmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, je-
weils ein Blatt Salbei darauf geben und mit einer
Scheibe Schinken umwickeln. Fleisch in einer
Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten kräftig
anbraten (ca. 1-2 Minuten von jeder Seite), Gewür-
ze dazu geben und die Pfanne vom Herd nehmen.
Das Saltimbocca für 4 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung Preiselbeerjus:
Alle Zutaten in einen Stieltopf geben und aufko-
chen lassen. Unter ständigem Rühren einreduzie-
ren lassen, bis die Jus die gewünschte Konsistenz
hat.
Zubereitung Schwarzwurzelgemüse:
Schwarzwurzeln waschen, schälen und beide
Ein wahrer Gaumenschmaus ist ein Reh-Saltimbocca mit Preiselbeerjus und Schwarzwurzelgemüse, das mit Enden abschneiden (am besten Handschuhe
einem edlen Wein aus Rheinhessen verfeinert wird. Foto: djd/Rheinhessenwein/Foodistas-Tanja Farwick verwenden), erneut waschen, schräg in 1 cm di-
cke Stücke schneiden und in Essigwasser legen.
Reh-Saltimbocca und feine Weine aus Rheinhessen Schalotte würfeln und mit Butter in einer Pfanne
Rezepttipp fürs Weihnachtsessen mit passender Weinbegleitung anschwitzen. Schwarzwurzeln dazu geben und für
8 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Ries-
(djd). Kulinarische Genüsse gehören zu Weihnach- Rezept: Reh-Saltimbocca mit Preiselbeerjus ling ablöschen und unter Rühren kochen, bis die
ten einfach dazu. So richtig rund wird das Festes- und Schwarzwurzelgemüse Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Sahne dazu
sen mit dem passenden Wein. Zutaten Reh-Saltimbocca: geben und 10 Minuten unter Rühren einkochen
Exklusive Weine aus Rheinhessen 6 Rehmedaillons aus dem Rehrücken à ca. 80 g lassen. Petersilie fein hacken und vor dem Ser-
zum Festtagsssen 6 Scheiben Rohschinken vieren zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer
Wie wäre es, zum Fest einen italienischen Klassi- 2 Zweige Salbei würzen.
ker mit heimischen Produkten aus
Deutschlands größtem Weinbauge-
biet Rheinhessen zu kombinieren?
Das Reh-Saltimbocca mit Preiselbe-
erjus und Schwarzwurzelgemüse ist
ein wahrer Gaumenschmaus, ver-
feinert mit einem 2021er Riesling
Elsheimer Blume - Selection Rhein-
hessen. Der elegante, dichte Riesling
vom Weingut Braunewell in Essen-
heim verbindet Fruchtigkeit und Mi-
neralität und eignet sich hervorra-
gend als Weinbegleitung zu diesem
Gericht – wie der 2021er Westhofe-
ner Weißburgunder trocken vom
Weingut Neef-Emmich in Bermers-
heim mit seiner feinen Frucht und
seinem herb-würzigen Finish. Als
Rotwein empfiehlt sich der 2018er
Dalsheimer Spätburgunder «S» tro-
cken vom Gut Geils Sekt und Wein,
der mit seiner beeindruckenden
Länge feinstes Burgunder-Vergnü-
gen bietet. Unter www.rheinhessen-
wein.de/wein-und-speisen gibt es
weitere Weinempfehlungen.

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