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Rätselauflösung von Seite 19
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Niederbayerische Faschingskrapfen Krapfen drehen und fertigbacken. Jetzt ist die Fett gebacken. Sie sind einmal zu drehen.
Aus einem Pfund Mehl, einem Würfel Hefe, ¼ l glatte Oberseite oben. Fertige Krapfen gut ab- Damit sie besser schmecken, können sie mit
Milch, 50 g Zucker, 100 g zerlassener Butter, 3 tropfen lassen und mit Puderzucker bestäu- Zimtzucker bestreut werden.
Eigelben, etwas Salz und abgeriebener Zitro- ben. Korrekt gebackene Krapfen haben einen
nenschale einen schönen Hefeteig machen. weißen Kragen. Versoffene Jungfrauen
Nach dem Aufgehen des Teiges diesen zusam- Waldlerische Schmalznudeln Fünf Eidotter werden mit 50 g Butter, 80 g Zu-
menschlagen und auf einem gemehlten Brett Sie werden auch liebevoll «bachener Wetz- cker und Vanillezucker schaumig gerührt. 150
rechteckig ausrollen. Auf der einen Teighälfte stein» genannt. Zuerst ist ein einfacher Hefe- g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver werden einge-
mit einem Glas die Größe der späteren Krap- teig aus 250 g Mehl, 2 Eiern, 50 g zerlassener siebt. Zuletzt mischt man 3 steif geschlagene
fen anzeichnen. In die Mitte des angezeigten Butter, 2 Esslöffeln Zucker, etwas Salz und we- Eiweiß vorsichtig darunter. Mit einem in hei-
Kreises einen Kaffeelöffel Marmelade setzen nig lauwarmer Milch herzustellen. In den Teig ßes Fett getauchten Esslöffel werden Krapfen
und die andere Teighälfte darüberschlagen. gibt man noch eine handvoll gewaschener abgestochen und in Fett gebacken. Die geba-
Die Krapfen mit dem Glas ausstechen und die Rosinen. ckenen Krapfen werden zu einem Haufen auf-
Teigränder etwas zusammendrücken. geschichtet und kurz vor dem Servieren mit
Ist der Teig gut aufgegangen, werden mit
Die Krapfen auf dem Brett zugedeckt ge- einem Suppenlöffel Nudeln abgestochen, die einer Weinschaumsoße übergossen.
hen lassen, dann in etwa 160 Grad heißes auf ein gemehltes Brett zu legen sind. Vor dem Zur Weinschaumsoße werden 3 Eigelb mit
Fett einsetzen und zwar, dass die Unterseite Backen lässt man die Nudeln nochmals zuge- einem viertel Liter Weißwein und 50 g Zucker
oben schwimmt. Nach etwa drei Minuten die deckt gehen. Sie werden in reichlich heißem über Wasserdampf aufgeschlagen.

- 38 - B16 aktuell Januar 2021