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Kochen

Auch bei Kindern hoch im Kurs: Rehschnitzel mit Chips-Panade schmeckt nicht nur herrlich knusprig, sondern
liefert auch wichtige Nährstoffe.
Aus dem Wald in die Pfanne
Wildgerichte als aromatische Alternative auf dem Speiseplan
(djd). Wildgerichte zählen zu den kulinarischen Le- speist. 34 Prozent mehr als in der Vorsaison. Da sich Heimisches Wildbret bringt Abwechslung auf den
ckerbissen der Küche in der kälteren Jahreszeit. Das Wildfleisch auch leicht zubereiten lässt, ist es eine Speiseplan, denn es lässt sich vielfältig und völlig
Fleisch von Reh, Hirsch, Wildschwein und Co. ist fett- attraktive Alternative zu herkömmlichen Fleisch- unkompliziert zubereiten.
arm, reich an Vitaminen sowie Mineralstoffen und produkten.
hat einen feinaromatischen Geschmack. Zudem Online Wildrezepte und Tipps 200 Gramm Kartoffelchips (mit Paprikageschmack)
sind Wildrezepte vielfältig und einfach in der Zu- 100 Gramm Paniermehl
bereitung. Ob als Klassiker oder modernes Gericht: Auf www.wild-auf-wild.de werden regelmäßig Vi- Zubereitung:
Weit mehr als die Hälfte der Deutschen isst mindes- deos und Rezeptideen für die moderne und viel- Die Schnitzel aus der Rehkeule schneiden, am bes-
tens einmal im Jahr Wild, viele öfter. fältige Wildbretküche veröffentlicht. Dazu gibt es ten aus der Ober- und Unterschale. Schnitzel mit
Tipps für die Zubereitung und Hintergrundinfor-
Gesunder Nährstofflieferant mationen. Mithilfe der Postleitzahlensuche sind dem Plattiereisen schön flach klopfen. Eier mit der
Wildbret liefert viele ungesättigte Fettsäuren. Reh Wildbretanbieter und Wildrestaurants vor Ort ganz Sahne in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz
sowie Pfeffer würzen. Mehl in einen tiefen Teller ge-
und Hirsch sind sogar ähnlich gesund wie Lachs, einfach zu finden. Auch auf Facebook und Instag- ben. Chips zu kleinen Bröseln zerdrücken, mit den
denn ihr Fleisch enthält wichtige Omega-3-Fett- ram gibt es Inspirationen für die wilde Küche. Semmelbröseln vermengen und in einen weiteren
säuren, viel Vitamin B und Mineralstoffe wie Selen, Knuspriger Genuss tiefen Teller füllen.
Eisen und Zink. Dank des hohen Muskelanteils ist Ob als Partyhäppchen mit Dip oder als leckerer Fa-
es außerdem sehr saftig, cholesterin- und fettarm. milienschmaus: Das Rehschnitzel mit Chips-Panade Die Schnitzel erst im Mehl, danach in den Eiern und
Nicht ohne Grund steht Wild auf dem Speiseplan ist zart, fettarm und zugleich herrlich knusprig. zuletzt in der Panade wenden. Gut andrücken. But-
der Deutschen weit oben. Nach Angaben des terschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnit-
Deutschen Jagdverbandes (DJV) haben die Men- Zutaten für 4 Personen: zel von jeder Seite zwei bis drei Minuten goldbraun
schen hierzulande im Jagdjahr 2017/2018 über 600 Gramm Rehschnitzel (aus der Keule) ausbacken.
36.000 Tonnen Wildbret aus heimischer Jagd ver- 2 Eier · 2 Esslöffel Sahne Zu den Rehschnitzeln schmecken Petersilienkar-
toffeln und angeschwitzte Möhren
besonders gut.
Wildschwein auf Platz 1
(djd). Die Deutschen haben im Jagd-
jahr 2017/2018 ganze 36.013 Ton-
nen Wildbret aus heimischer Jagd
verspeist. Dies sind 34 Prozent mehr
als in der Vorsaison. Spitzenreiter ist
mit 19.737 Tonnen das Wildschwein,
gefolgt von Reh mit 12.368 Tonnen,
Rotwild mit 2.633 Tonnen und Dam-
wild mit 1.276 Tonnen. Nach Anga-
ben des Deutschen Jagdverbands
essen 60 Prozent der Deutschen
mindestens einmal im Jahr Wildbret.
Das sind 25 Prozent mehr als noch
vor zehn Jahren. Beim Kauf emp-
fiehlt es sich, auf Regionalität und
damit kurze Lieferwege zu achten.
Der nächste Wildbretanbieter oder
das nahe gelegene Wildrestaurant
findet sich mit wenigen Klicks auf
der Internetseite www.wild-auf-
wild.de.
Foto: djd/Dorn/DJV

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