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Servus und Hallo,
mein Name ist Harald Dobner - Bäckermeister und Konditor - ich bin
seit August 2017 Betriebsleiter der Bäckerei Dirnberger.
Für mich war schon in jungen Jahren klar, dass ich einmal etwas mit
Lebensmittel machen möchte, dass es dann allerdings der Beruf des
Bäckers/Konditors ist, wusste ich erst ziemlich spät, da ich eigentlich
schon immer gerne sehr sehr lange geschlafen habe :)
Meine Lehre habe ich in einer größeren Tradition Bäckerei in Re-
gensburg absolviert. Dort wurde ich mit 24 Jahren Backstubenleiter.
Während dieser Zeit konnte ich mein Wissen in Österreich und in der
Schweiz vertiefen und mir neues und vor allem altes Wissen aneig-
nen. Danach entschloss ich mich, dass ehrlich Bäckerhandwerk zu
leben und lieben machte meine Meisterprüfung.
Nach meinem Eintritt in der Traditionsbäckerei Dirnberger wurde
konsequent daran gearbeitet das Motto „Backen wie zu
Uropas Zeiten“ umzusetzen. Damals gab es die modernen
Mittelchen mit ihren vielen E-Nummern ja noch nicht und die
Verwendung ganz einfacher Zutaten wie Mehl, Hefe und Salz
war selbstverständlich.
Sogar die Körner für die Brotsorten werden in der Bäckerei
selbst zusammen gemischt. Besonders aromatische Brot ge-
lingen mit rein natürlichen Zutaten, Vorteigen und vor allem
jeder Menge Zeit, so wie bei gutem Wein oder Käse. Dadurch
entsteht, auf natürliche Art und Weise, der unverwechselbare
Dirnberger Geschmack.
Alle Rohstoffe beziehen wir, so weit möglich, aus der Region,
Poschenrieder Mühle, Kürbiskerne aus Lappersdorf, Freiland
Eier aus Bayern oder von Biobauern
Besonders stolz bin ich auch auf unsere sehr aufwendige
3-Stufen Sauerteigführung. Damit werden unsere Brote
nicht nur besonders Bekömmlich sondern auch unver-
gleichbar aromatisch.“

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