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Kochen

Weihnachtsschmaus mit französischem Flair: Bei diesem Menü stammen Wein, Steinpilze und würziges Chili-
pulver aus der Bordeaux-Region. Foto: djd/Mouton Cadet
Festlich genießen: Die kräftigen Aromen von Gänse-
Genussvolle Liaison fleisch verlangen Fingerspitzengefühl bei der Aus-
Rezepttipp: Den passenden Rotwein zum Festtags-Gänsebraten auswählen wahl des begleitenden Rotweins.
Foto: djd/Mouton Cadet
(djd). Weihnachten ist das Fest der Familie und der seln und Piment d’Espelette verfeinern. Die franzö- 2 Zwiebeln · 20 g getrocknete Steinpilze
Geselligkeit. Endlich hat man die Zeit, um gute sische Chilisorte, getrocknet und gerieben, schafft 200 ml heißes Wasser zum Einweichen der Pilze
Freunde wiederzutreffen, sich in großer Familien- pikante und gleichzeitig fruchtige Geschmacksno- frischer Thymian · Salz, Pfeffer
runde zu sehen und in aller Ruhe miteinander zu ten. Bleibt nur eine Frage: Welche Weinbegleitung Zubereitung:
genießen. Erfahrene Gastgeber verleihen den Fest- eignet sich zum Festtagsbraten? Die ausdrucks- Steinpilze mit heißem Wasser übergießen und
tagen einen besonders genussvollen Rahmen, mit starken Aromen von Gänsefleisch verlangen Fin- zwei Stunden einweichen lassen. Danach sanft
selbst zubereiteten Spezialitäten und einem feinen gerspitzengefühl beim begleitenden Rotwein. Auf ausdrücken und klein hacken. Das Pilzwasser
Tropfen. Die traditionelle Weihnachtsgans gehört dominante Tannine oder Barrique-Aromen sollte auffangen, durch einen feinen Filter abseihen,
in vielen Familien als Festschmaus wie selbstver- man verzichten. Eine gute Wahl ist ein edler Trop- um Sandreste zu entfernen. Den Steinpilzsud
ständlich dazu. Doch auch dieser Klassiker lässt sich fen, ebenfalls aus dem Bordeaux: Mouton Cadet später für die Soße verwenden. Eingeweichte
immer wieder neu verfeinern, zum Beispiel mit aus- etwa harmoniert sehr gut mit dem Gänsebraten. Steinpilze klein hacken.
gesuchten französischen Spezialitäten. Der lebhafte, von Früchten geprägte Tropfen ist - Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen
Genussmomente aus dem Bordeaux wie gemacht für gesellige Stunden. Das traditions- und in grobe Würfel schneiden.
reiche Weingut wurde 1930 von Baron Philippe - Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schnei-
Feiner Rotwein, Steinpilze und Piment d’Espelette, de Rothschild gegründet, der edle Rotwein gilt als
alle drei aus dem Bordeaux, verleihen dem Gänse- meistgetrunkener Bordeaux weltweit. den.
braten einen besonderen Pfiff. Das fängt bereits - Steinpilze, Maronen, Apfel- und Zwiebelwürfel
mit der französisch inspirierten Füllung an: Ma- Rezepttipp: mit frischem Thymian in einer Schüssel vermi-
ronen, Äpfel und getrocknete Steinpilze aus der Maronen-Apfel-Steinpilz-Füllung für die Gans schen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Wein-Hochburg Bordeaux sorgen für besondere Zutaten: - Die Füllung in die Gans geben, die Öffnung zu-
Aromen. Rotkohl und Klöße bilden dazu die passen- 250 g Maronen, vorgekocht erst mit Holzspießen verschließen und dann mit
de Begleitung. Die Klöße lassen sich mit Butterbrö- 2 mittelgroße Äpfel Küchengarn fixieren.

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