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Rätselauflösung von Seite 21

Grillgeheimnisse fürs perfekte Barbecue
Warum der Zeitpunkt des Salzens für ein köstlich-saftiges Steak wichtig ist
(DJD). Ob im Garten oder auf der Terrasse, im Park oder am
Badesee: Das Grillen ist bei den Deutschen äußerst beliebt.
Laut einer Umfrage von POSpulse grillen knapp 40 Prozent
der Befragten alle zwei Wochen. 25 Prozent gaben sogar an,
wöchentlich den Grill anzuwerfen. Was auf den Rost kommt,
ist Geschmackssache – von Veggie-Würstchen und Gemüse
bis hin zu Spareribs ist alles möglich. Für viele jedoch ist ein
klassisches Steak der Inbegriff von Grillgenuss.
Erst salzen, dann grillen
Ein saftiges, perfekt gegrilltes Steak ist eine wahre Gaumen-
freude – dafür ist nicht nur das richtige Stück Fleisch ent-
scheidend, sondern auch die richtige Zubereitung. Bei der
Fleischqualität sollte man den Empfehlungen des örtlichen
Metzgers vertrauen. Wichtig ist, das Fleisch nie direkt aus
dem Kühlschrank auf den Rost zu legen. Denn dann ist der
Temperaturunterschied zwischen Fleisch und Grill zu groß
und es würde außen verbrennen, während es innen noch
kalt ist. Zudem sollte das Steak mindestens 45 Minuten vor
dem Grillen gesalzen werden. Nach ungefähr zehn Minuten

Ob im Garten oder auf der Terrasse, im Park oder am Badesee: Das Grillen ist bei den Deut-
schen äußerst beliebt. Foto: DJD/Verband der Kali- und Salzindustrie/Getty Images/Srdjan Pavlovic
brechen nämlich die Muskelfasern im Fleisch auf, sodass diese mehr Flüssigkeit auf-
nehmen und das Salz ins Fleisch einziehen kann. Unter www.vks-kalisalz.de erfährt
man mehr rund um das Thema Salz in der Ernährung. Dass das Salzen vor dem Grillen
Vorteile bringt, ergab eine Studie der Universität für Bodenkultur (kurz BOKU) in Wien,
eine der führenden europäischen Hochschulen im Agrarbereich. Das Ergebnis der wis-
senschaftlichen Untersuchung: Ungesalzene Steaks verlieren nach dem Grillen im Ver-
gleich zum rohen Zustand etwa 17 Prozent ihres Saftes, während gesalzene Steaks nur
etwa 11 Prozent verlieren. Das bedeutet, dass gesalzenes Fleisch am Ende 40 Prozent
saftiger ist. Die Erklärung: Salz erhöht die Wasserbindungsfähigkeit des Fleisches. Mus-
kelproteine quellen auf, sodass Wasser eintreten und festgehalten werden kann. Durch
die Hitze binden sich die gelösten Eiweiße, die Textur des Fleisches verbessert sich und
der Fleischsaft bleibt im Steak.
Ruhezeit gönnen
Auch die richtige Temperatur beim Zubereiten ist für ein perfektes Steak entscheidend.
Gas- und Elektrogrills sollten mindestens zehn Minuten vorgeheizt werden, während
Holzkohlegrills genügend Zeit zum Durchglühen benötigen. Die Garzeit hängt von der
Dicke des Steaks und den persönlichen Vorlieben ab. Ein Fleischthermometer hilft, den
Garzustand zu überprüfen. Hat das Steak die gewünschte Garstufe erreicht, sollte man Damit das Steak schön saftig bleibt, sollte es bereits gesalzen
ihm noch ein paar Minuten Ruhe gönnen, bevor es serviert wird. Wichtig: Das Fleisch werden, bevor es auf den Grill kommt.
dafür unbedingt vom Grill nehmen, um den Garprozess zu stoppen. Foto: DJD/Verband der Kali- und Salzindustrie/Getty Images/amenic181

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