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Gebratener Alaska-Wildlachs auf cremigem Selleriepüree
Zutaten
Für 4 Personen:
Selleriepüree: 800 g Knollensellerie | Salz | Zucker | Zitronensaft | 175 ml Sahne | 150 g Crème fraîche
Fisch: 4 Limetten | ½ Bund Blattpetersilie | 4 Stück Alaska-Wildlachs à ca. 125 g | 20 ml Olivenöl | Schwarzer Pfeffer | 80 g Butter | 60 g Kapern
Zubereitung:
1. Die Alaska-Wildlachsfi lets aus der Tiefkühltruhe nehmen und auf-
tauen lassen.
2. Sellerie schälen, klein schneiden und zugedeckt in einem Topf mit
wenig Wasser, Salz, Zucker und etwas Zitronensaft weichkochen. Dann
auf ein Sieb geben, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Gekochte
Selleriestücke in einem Küchenhandtuch ausdrücken. Kurz vor dem
Servieren Sahne mit Crème fraîche aufkochen und zusammen mit
Selleriemus in einer Küchenmaschine mindestens 5 Minuten pürieren.
Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
3. Für den Fisch Limetten schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie
grob hacken. Lachsfi lets kalt abbrausen und trocknen, dann in einer
Pfanne in Öl bei großer Hitze beidseitig scharf anbraten. Anschließend
salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
4. Butter in die Pfanne geben und leicht bräunen, dann Limettenschei-
ben sowie Kapern unterschwenken. Fisch wieder in die Pfanne geben
und zugedeckt bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen. Zusammen
mit Selleriepüree und Petersilie servieren. Foto: djd-k/Alaska Seafood Marketing Institute

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