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Gebackene Holderkücheln Backteig mit Wein Apfelkücheln
Man taucht die Holderblüte (Holler, Holunder) 120 Gramm feines Mehl werden mit 1/8 Liter Vier schöne große Kochäpfel, in runde Schei-
vorher in frisches Wasser, um sie gut zu reini- Weißwein und einem Esslöffel feinem Oliven- ben geschnitten, das Kernhaus ausgestochen,
gen, und lässt sie auf einem Tuche trocknen, öl oder heißer Butter, einen Löffel gestoßenem mit Zucker bestreut und mit zwei Esslöffeln Ar-
dann nimmt man ein Sträußchen nach dem Zucker und etwas Salz zu einem dickfließen- rak, Rum oder Kirschwasser befeuchtet. Nach-
anderen am Stiel, taucht sie in den Backteig den Teig verrührt und der festgeschlagene dem man sie ein paarmal umgedreht und eine
und bäckt sie in heißem Butterschmalz ohne Schnee von einem Eiklar daruntergemischt. Stunde stehen ließ, taucht man sie in dem vor-
sie umzukehren. Nachdem sie auf Löschpapier Man rührt aber diesen Teig nur kurz vor dem stehenden Backteig mit Wein, Bier oder Milch,
gelegen, bestreut man sie mit Staubzucker Backen an. Statt heißer Butter ist es gut mit bäckt Sie langsam aus dem heißen Butter-
und richtet sie auf die Schüssel, die Stiele nach feinem Olivenöl den Backteig anzurühren, da schmalz, gibt sie auf Löschpapier und richtet
oben, an. das Gebackene röscher wird. sie warm, gut mit Staubzucker bestäubt an.
Man achte darauf, dass man beim Backen an- Den Backteig von Bier oder von Milch bereitet Quelle:
fangs mit dem Stielchen die Blumen immer man ganz wie den Backteig mit Wein, nur wird Kochbuch für drei und mehr Personen von H.
leicht unterstößt, damit sich die Blüten teilen er statt mit so viel Wein mit ebensoviel Bier Lamprecht, Verlag von K. Dienstbier München,
und nicht eine Masse, sondern kraus werden. oder Milch, mit oder ohne Zucker bereitet. 1965

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