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Kleinanzeigen

Vom Festtagsbraten
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mit max. 4 Zeilen (Anzeigengröße beachten !!) Mit Festtagsbraten war sie nicht gerade gesegnet die „gute alte Zeit»
im Bayerwald. Kartoffelgerichte bestimmten den Magenfahrplan. Doch
gab es ab und zu auch mal einen festlichen Anlass, und dann musste ein
Festtagsbraten her.
Verkauf Vermietung Man hat erzählt, dass vor allem in der Winterszeit geschlachtet wurde,
denn dann konnte der natürliche Kühlschrank benutzt, und das Fleisch
einige Zeit im Freien aufbewahrt werden. Der Großteil eines Schweines
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Tel. 09407-3414 Bevor man das Fleisch mit ¼ l Bier und ¼ l Brühe aufgießt, würzt man
es mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und reichlich Kümmel. Zugedeckt lässt man
das Fleisch eine Stunde schmoren, dann bindet man es mit einer halben
Tasse geriebener Schwarzbrotbrösel zu einem sämigen Gericht ab. Ver-
bessern kann man die Soße mit saurem Rahm.

Kümmelbraten
Wenn wir schon beim Kümmel sind, dann bleiben wir dabei. Der Küm-
melbraten wird aus Rindfleisch hergestellt und stammt mehr aus dem
Oberpfälzer Wald.
Ein kg Rinderbrust, die nicht zu fett sein soll, in einer Biermarinade, die
nur aus Bier besteht, zwei Tage ziehen lassen. Nachdem das Fleisch et-
was abgetrocknet wurde, sollte man versuchen es mit fettem Speck zu
spicken. Hat man beim Spicken Schwierigkeiten, dann schneidet man
den Spickspeck in kleine Würfel und brät ihn mit Zwiebelwürfeln an. Das
mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch wird dazugegeben und mitgebra-
ten. Ein Teelöffel Kümmel und 2 Gewürznelken schließen geschmacklich
ab. Mit ¼ l Brühe und wenig Biermarinade wird aufgegossen und etwa
1½ Stunden zugedeckt schmoren lassen. Man muss aufpassen, dass
immer genug Flüssigkeit im Topf bleibt. Zum Schluss wird das Fleisch
herausgenommen und die Soße mit etwas Stärkemehl abgedickt. Sehr
gut eignen sich rohe Kartoffelknödel als Beilage.
Gebratenes Wammerl
Rätselauflösung von Seite 11 Rolle auf dem Küchenzettel der niederbayerischen Hausfrau. Da es et-
Das Wammerl oder auch Schweinebauch spielt heute noch eine große
was fett ist, ist es nötig, das Fleisch sehr scharf und resch zu braten, so-
dass die Haut beim Essen richtig kracht. Die typischen Beilagen sind der
Semmelknödel und das Sauerkraut. Und so wirds gemacht. Ein kg Wam-
merl wird gewaschen und mit Salz und Pfeffer eingerieben. In eine Brat-
reine gibt man etwa einen cm hoch Wasser und legt das Wammerl, mit
der Fettseite nach oben, ein. Die Reine schiebt man in den Ofen. Nach
etwa 15 Minuten nimmt man das Wammerl heraus und schneidet mit
einem kleinen Messer auf der Oberseite die Haut ein, sodass ein schönes
Würfelmuster entsteht. Dieser Vorgang wird erst nach 15 Minuten vor-
genommen, weil dann die Haut durch die Hitze schön straff gespannt
wurde, und das Einschneiden sehr leicht geht. Nach dem Einritzen der
Haut gibt man etwas grobwürfliges Röstgemüse und Zwiebeln zu. Nach
einer Stunde dürfte das Fleisch gar sein. Wichtig ist, dass die Oberseite
schön resch gebraten wurde und eine Kruste aufweist. Die Bratensoße
wird passiert und zum Fleisch gereicht.

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