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Niederbayerische Faschingskrapfen
Aus einem Pfund Mehl, einem Würfel Hefe, ¼ l Milch, 50 g Zu-
cker, 100g zerlassener Butter, 3 Eigelben, etwas Salz und abge-
riebener Zitronenschale einen schönen Hefeteig machen.
Nach dem Aufgehen des Teiges diesen zusammenschlagen
und auf einem gemehlten Brett rechteckig, ausrollen. Auf der
einen Teighälfte mit einem Glas die Größe der späteren Krap-
fen anzeichnen. In der Mitte des angezeichneten Kreises einen
Kaffeelöffel Marmelade setzen und die andere Teighälfte da-
rüberschlagen. Die Krapfen mit dem Glas ausstechen und die
Teigränder etwas zusammendrücken.
Die Krapfen auf dem Brett zugedeckt gehen lassen, dann in
etwa 160 Grad heißes Fett einsetzen und zwar, dass die Unter-
seite oben schwimmt. Nach etwa drei Minuten der Krapfen dre-
hen und fertigbacken. Jetzt ist die glatte Oberseite oben. Ferti-
ge Krapfen gut abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäu-
ben. Korrekt gebackene Krapfen haben einen weißen Kragen.

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