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Backen

Den Schoko-Chai-Kuchen mit Birnen
kann man pur, mit etwas Sahne oder
Vanille-Eis servieren. Saftige Birnen veredeln den Schoko-Chai-Kuchen.
Schon die Maya wussten den puren Kakaogeschmack
Genießen wie die Maya zu schätzen. Verfeinert haben sie ihn zumeist mit ei-
ner feinen Chili-Note.
Rezeptidee mit sehr kräftiger Bitterschokolade:
Schoko-Chai-Kuchen mit Birnen
(djd). Schokolade wächst zwar nicht auf Bäumen - 20 g Kakao zum Backen (schwach entölt)
aber Kakaobohnen als Hauptzutat tun es. Der Kaka- 100 g Dunkelste Schokolade wie
obaum wurde bei den Azteken, Mayas und anderen „Vivani Feine Bitter 99% Cacao“
Völkern Mittel- und Südamerikas verehrt und früh 120 g Rohrzucker
kultiviert. Freunde eines puristischen Schokoladen- 160 g Apfelmark (ungesüßtes, pures Apfelmus)
genusses greifen am liebsten auf Bitterschokolade 250 ml Mandelmilch o.ä.
zurück, sie hat einen Kakaogehalt ab 50 Prozent. Bei 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
70 Prozent und mehr spricht man dann von reinen 1 TL Chai-Gewürz
Bitterschokoladen. Dadurch, dass bei ihnen keine (alternativ 1 TL Zimt und 1/2 TL gemahlene Vanille)
Milch zum Einsatz kommt, sind sie für laktoseinto- 1 Zitrone
lerante oder vegan lebende Menschen geeignet. 5 bis 6 Birnen
Für Liebhaber sehr kräftiger Bitterschokoladen gibt Etwas Kokosöl zum Fetten der Kuchenform
es von Vivani beispielsweise „Feine Bitter 99 Prozent
Cacao Panama“. Diese Sorte wird durch einen Hauch Zubereitung:
Kokosblütenzucker mit seiner leicht karamelligen Mehl, Backpulver und Kakao in einer Schüssel gut
Note veredelt. Der Rest besteht fast komplett aus vermischen. Die Tafel Schokolade in Stücke brechen
aromatischem Bio-Panama-Kakao. Erhältlich ist die und in einer Schüssel über dem Wasserbad bei
Schokolade im Bio- und Naturkosthandel und im leichter Hitze schmelzen lassen, dann zur Seite stel-
Online-Shop unter www.bioschokolade.de. Mehr len und abkühlen lassen. In einer weiteren Schüs-
Informationen gibt es auch unter www.vivani.de. sel Zucker, Apfelmark, Mandelmilch, gemahlene
Mandeln und das Chai-Gewürz gut verrühren. Die
Rezepttipp: Schoko-Chai-Kuchen mit Birnen Mehl-Backpulver-Mischung darüber sieben, alles zu
(vollwertig und vegan) einem elastischen Teig vermengen. Die Springform
einfetten und den Teig gleichmäßig darin vertei-
Zutaten für eine Springform (26 cm): len. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze
300 g Dinkelmehl Type 630 vorheizen. Birnen schälen. Kerngehäuse entfernen
1 Päckchen Backpulver und Birnen vierteln. Dann Birnenspalten mit einem
Messer der Länge nach
fein einschneiden, sodass
Rillen entstehen. Zitrone
halbieren und den Saft
auspressen. Birnenspal-
ten kurz darin wenden,
dann dicht an dicht auf
den Kuchenteig legen
und vorsichtig bis auf den
Boden der Kuchenform
hinunterdrücken. Den
Kuchen im Ofen für 30-
40 Minuten goldbraun
backen, etwas abkühlen
lassen und aus der Form
lösen. Pur oder mit etwas
Sahne oder Vanille-Eis ser-
vieren.
Kakaoliebhaber greifen bei den Bitterschokoladen am liebsten Rätselauflösung
auf sogenannte Edelkakao-Schokoladen zurück, für deren Foto: djd/www.vivani.de von Seite 46
Herstellung seltene, charaktervolle Kakaoarten genutzt werden.
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